發現埔里老街

編撰者：劉友福

　　 陳玉珍肉脯是位於南投縣埔里鎮上第三市場裡的一間遠近馳名的肉脯鋪，小小的店鋪總瀰漫著令人著迷、獨有的肉香味。西元1944年的日治時期，陳玉珍，也就是這間店的創始人，當年12歲小小年紀為了能為家裡帶來更穩定的收入，13歲時就前去遠在台中的親戚家(時為振中行)學習製作糕餅、肉鬆。在經歷了一千多個日子後，陳玉珍先生已從往日那個毛頭小子蛻變為擁有專業手藝的師傅，並準備返回家鄉——埔里創業。

　　 起初，陳玉珍先生是用挑擔的方式銷售自家產品，之後轉變為犁仔甲(雙輪人力車)的方式，最後客群實在擴張的太大，小小的流動攤販無法應付龐大的顧客需求。為了提供更加完善、品質更佳的服務及產品，在1949年，陳玉珍肉脯正式在埔里第一市場門口開立實體店面。

陳玉珍肉脯的產品，有肉鬆、肉干、肉條、肉絲、香腸等等眾多肉類製品，樣樣都是令人垂涎欲滴，而起初所有的品項都是使用純手工製作，以手工的方式將肉片薄後，加入自家調配的辛香料醃漬、攪拌，當中也有中藥材，例如：肉桂、甘草、丁香、八角、花椒等天然香料，而後手工晾開、烘乾、烤熟，而如今多以機器攪拌，真空攪拌以及醃漬的過程，使口感更加綿密、入味。

以下為大家介紹精選產品系列：

精選產品系列(以下產品圖皆由陳玉珍肉脯網路店面所截圖，而在他們的網路商店上還有陳列更多種口味的產品哦)

精選肉干系列：

陳玉珍肉脯擁有許多不同風味的肉干，也針對口感做出不同的形狀的肉干，有較為脆嫩可口的薄片肉干，也有口感扎實、爽感爆表的條狀肉干，還有口味濃郁、滿足味蕾的珍味牛肉干。

圖片來源: https://plcuj.com.tw/

精選肉絲系列：

令人為之驚豔的原汁原味，肉汁隨著肉絲纖維被擠壓而趁勢流出，肉汁喚醒了所到之處的味蕾，不自覺的用力咀嚼，渴望將一絲一毫的驚喜留下，貪婪的將之留於嘴中，不給其他地方佔一絲便宜。

圖片來源: https://plcuj.com.tw/

精選肉酥系列：

而陳玉珍肉脯特別的是也有推出嬰兒肉酥，口味分為珍味(原味)及海苔風味。將陳玉珍風味從嬰兒味蕾開始培養，培養未來的潛在客戶。當然也有推出一般成人可以食用的。

圖片來源: https://plcuj.com.tw/

如今陳玉珍肉脯經營已經到了第三代了，他們歷代的經營過程也是經歷過了一番波折。起初，第一代陳玉珍先生的營運模式是以批發為主，但相對的批發需要較多的人力，不管是配送、還是工廠，利潤都是相對較少。雖說以量取勝，但是風險也相對較大，在第一代投資失利後的影響是很大的。而在第二代陳建都先生的經營之下，也經歷了投資也失利之後，於是他們回歸了肉製品的本業，來到了現在第三代的陳玉珍肉脯的小店面，現任老闆陳聰閔提到他們目前還是有在想辦法慢慢地轉型，想要多角化經營的型態，更想要透過聘請員工這件事，為這個社會做出貢獻，但老闆並沒有透漏想要轉型成什麼樣的型態，這一點是大家在日後能夠一同期待的。

此外，他們的目標客群主要是年輕人以及小孩，因為肉干相對於老人是較難於進食的，而以地域性來說，陳玉珍肉脯可以說是一間很不簡單的企業，他們的客群已拓展到海外，通常都是海外的華人及台商，分別有馬來西亞、新加坡’、越南、日本、中國大陸、香港等等，而在台灣本島則是東南西北都有，不過不幸的是，在疫情肆虐之下，不僅海外市場因為疫情原因基本上可以說都沒了，本土的銷售額更是一年不如一年，而在疫情之下，對於未來的規劃，老闆也苦笑著說道：沒辦法規劃甚麼，疫情帶給人民的影響太不穩定了。