發現埔里老街

編撰者：徐孟群

一、採訪動機

由於現代社會的生活模式與過去大相逕庭，不論是麵、油、飯等生活必需品都似乎失去了它的生命與深度，在感覺上，它們彷彿就是直接從商品架裡長出來的。所以，我想趁此機會了解諸如製油這種傳統產業的歷史，讓自己開開眼界。

二、油行歷史

圖一：門口 ^[1]

新永豐油廠位於永樂巷十一號，是處靜謐、人煙較少的地方，巷內的幾家油店多與新永豐有親戚關係。油店之所以設在此地，而非人口密集的第三市場，是因為製油過程容易影響周邊環境，於是才選擇設立於此。

油廠開店時間近六十年，當初前去拜訪店家，老闆娘正和女兒一同招呼客人。後來經談話才得知，老闆娘鄭淑月是第三代，而女兒將會接棒為第四代。接客主要交由老闆娘，至於老闆莊明松則負責製油工作。

據老闆娘說，第一代莊清水原是彰化人，而後才翻越八卦山搬遷至埔里做傳統買賣，當時偏向物流運輸方面（來往於彰化），產品主要為花生、芝麻。現今，彰化跟埔里都有經營。

另外，老闆娘也提到因過去一家全靠製油這項產業維生，所以現在即使沒落了，老闆依然想讓它繼續傳承下去。而當被問到是否記得老一輩為何選擇以製油為業時，老闆娘回答她記得聽婆婆說是為了「生活」。

三、商品

初入新永豐時，便可看見門口玲瑯滿目的商品，外頭更擺滿一桶桶的五穀雜糧等，請參照圖一、圖二。

圖二：五穀雜糧 ^[2]

老闆娘說，雖然是做油起家，諸如麻油、苦茶油、花生油、香油等等，販賣品項也以油類為大宗，但商品還是會因應客人需求改變，老闆娘便提到過去只賣農產，包括生鮮食品如蔬菜、豬肉，如今縮減到乾貨，像豆皮、香菇等等，後來因應客人需求增加到民生用品，再擴展到民生必需品，如現在常見的罐頭類食品。

這些農產來自當地農民，如果農民有自製拿來賣（如乾香菇），都會收購。如今也會從外地進口，如罐頭等商品則向廠商進貨。

此外，老闆娘還說產品主要就地賣，彰化方面有需要再運回。

四、製油

老闆娘說，新永豐的製油技術與經驗是代代相傳的，產油地點在彰化跟埔里。除了自家生產外，店家更會幫客人代工，如果附近有農民拿自家產的花生過來榨油，便會收取代工費用，而成品油與剩下來的渣則交給客人。不過，因為其他油品的製作過程中會產生濃烈的味道，以至於影響周邊鄰居，如今在埔里只以製苦茶油為主。

圖三是店內的榨油機器，據老闆娘說這是從以前傳下來的，不過有做過改良。以前製油人力需求大、非常耗體力，而老闆剛好是電機出身，學以致用（說包括改良電路系統、炒鍋、機器本身都有做過調整）。不過，老闆娘也提醒，雖然現在有靠機器幫忙，但還是非常重視榨油師傅的經驗與技術。

圖三：榨油機與油餅（拍攝於五月十三號） ^[3]

　　製油採冷壓技術，堅持古法，老闆娘有提到因為製油過程採低溫低壓，使得油品不容易變質。

此外，製油的第一步便是揀選小果茶子，選好後，便用滾磨機碾碎，讓蒸煮時受力面積增大，並破壞植物纖維蛋白以利榨油，之後過磅，緊接著蒸煮，待水蒸氣出現後再進行攪拌，且蒸煮的時間必須恰到好處，太久或太短都會影響成品。

五、時代變遷下的改變

　　老闆娘提到，客源包括當地人與外地客，且多集中在中高年齡，（老闆娘特意修正我詢問時使用的「觀光客」一詞），而這些外地客都是因產品品質佳的關係專門前來。

　　由於客源固定，新永豐的經營不太受最近的疫情影響。不過，如今榨油頻率已遠遠不如往昔。此外，老闆娘說大方向、最原始的東西會加以保留，但也會開發附加產品，如芝麻糕，或改善外觀包裝等等。

　　此外，因為榨油環境不舒適，老闆娘有提到所以他們不適合或很難朝觀光產業發展。

六、未來經營的想法

　　談到當今產業，老闆娘娓娓道來了她的看法。如觀光業重視自動化，產品相對地就沒有人工獨有、原始的香味，而榨油這類產業之所以沒落，是因為它強調技術，而現今的年輕人吃不了這種苦，世代斷層因而出現。

　　另外，老闆娘認為現在流行產品包裝、漂亮外觀，而這種初始、傳統的東西反而卻容易讓人覺得不衛生。老闆娘更說，現在的油動不動就壞，以前的油卻可以放三、四十年，是因為其製作過程繁複。不過，雖然人工取代不了機械化，但其優點又無法被機械化替代。

　　只是現在製油已走向夕陽產業，老闆娘最後也語重心長地說，假如之後孩子沒有意願接下長輩的衣缽，就不得不斷在這兒了。